El académico Álvaro Sanhueza llamó a extremar la higiene, separar alimentos crudos y cocidos, refrigerar correctamente y evitar prácticas que pueden favorecer la contaminación cruzada.
Con la llegada de las Fiestas Patrias y el aumento del consumo de asados, empanadas y otros platos típicos, el académico de Nutrición y Dietética de la Universidad Autónoma Álvaro Sanhueza entregó recomendaciones para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
Entre los errores frecuentes, el especialista advirtió que pasar papel, cebolla o limón por la parrilla no reemplaza una limpieza adecuada. Recomendó retirar residuos y grasa, limpiar la superficie en caliente y evitar que restos orgánicos permanezcan adheridos entre preparaciones.
Sanhueza también desaconsejó el uso de utensilios de madera cuando no pueden limpiarse y desinfectarse correctamente, debido a su porosidad y al riesgo de contaminación cruzada. Para manipular carnes, además, recomendó separar los utensilios utilizados con alimentos crudos de aquellos destinados a productos ya cocidos.
Respecto de la conservación, señaló que las carnes deben cocinarse completamente antes de refrigerarlas. En el caso de las empanadas, indicó que pueden mantenerse refrigeradas entre 3 y 4 días, siempre bajo condiciones adecuadas de conservación.
El académico recordó además las cinco claves de inocuidad promovidas internacionalmente: mantener limpias manos, superficies y utensilios; separar alimentos crudos y cocidos; cocinar completamente; conservar los alimentos a temperaturas seguras; y utilizar agua y materias primas confiables.
Como referencia práctica, los alimentos perecibles y cocidos deben mantenerse refrigerados, idealmente por debajo de 5 °C, y no permanecer a temperatura ambiente por periodos prolongados.
